TURHAL YÖRESİ YEMEKLERİ

Tokat kebabı, çökelekli, bat, keşkek, madımak ünlü mahalli yemekleridir. pastırma, bez sucuğu ve kuşburnu marmelatı mahalli yiyeceklerindendir
Yemekler: Yaprak Sarması, Cevizli Bat, Bakla Dolması, Patlıcan Pehlisi, Erikli Dolma, Kabak Kabuğu Kavurması, Erişte ve kışın başlıca yemeği Keşkek.
Tatlılar:Pekmez, Cevizli Şeker Sucuğu (Köme) Tırtıl Baklavası, Yufka Tatlısı, Zambak Reçel Tokat Kebabı: Patlıcan, domates, biber ve sarımsak, patates ve kuzu kuşbaşı et kullanılarak yapılan sadece yöremize has enfes bir yemek çeşididir.
KEŞKEK , MADIMAK , BAKLA DOLMASI VE TURHAL'IN EN MEŞHUR YEMEĞİ OLAN BAT
 

Bat Cevizli

Kullanılacak Malzemeler
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
2 kaşık salça
2 domates
2 kuru soğan
Yeşil soğan (3-5 dal)
200 gr üzüm yaprağı
3 su bardağı su
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
1 çorba kaşığı kuru reyhan (taze varsa tercih edilir)
1 demet dereotu
1 tatlı kaşığı pul biber
Tuz
Mercimek haşlanıp soğutulur. Salça, ceviz, önceden yıkanıp doğranmış domatesler, dereotu, reyhan, kuru soğan, yeşil soğan gibi tüm malzemeler karıştırılır. Bat, üzüm yaprağı ve köy ekmeği ile servis edilir.
Madımak

Kullanılacak Malzemeler
1 kg madımak
200 gr pastırma
2 kahve fincan bulgur
2 baş soğan
1 su bardağı tereyağı
1 baş sarımsak
1 lt su
Tuz

Madımaklar ayıklanıp bol su ile birkaç kez yıkandıktan sonra süzülüp doğranır. Soğanlar küp olarak ve pastırma ince şekilde kıyılır.
Bir tencerede yağ eritilip soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Pastırma ilave edilir. Doğranmış madımak da eklenerek kavurma işine devam edilir. Üzerine bulgur, tuz, tanelenmiş sarımsak ve 1 lt su ilave edilerek 1,5 saat pişirilir. (Daha lezzetli olması İçin 100-150 gr kuyruk yağı konulabilir.)

MADIMAK
Madımak yemeği aslında Tokat, Sivas ve Amasya'yı da içine alan bir bölgenin yemek kültürünün bir ürünüdür. Türkülere konu olmuş, iş yerlerine isim olmuş insan isimlerine lakap olmuştur. Toplanmasından ayıklanmasına ve pişirilmesine Kadar ki süreçte Anadolu insanının yardımlaşma bilincini yansıtarak halen bölgenin en aranılan yemeklerinden biri olarak saltanatını sürdürmektedir.
Madımak Anadolu yaylalarında yetişen, Anadolu insanının baharın gelmesiyle sofralarından eksik etmediği, Türk mutfağının otantik bir sebze yemeğidir. 'Yayla Gülü Madımak"ın Baharla birlikte toplama Süresinin kısalığı Ürüne olan rağbeti daha da artırmaktadır. Geçmişte türkülerimize konu olan madımağın yenilebilen 100 gramında %73 su, 0.4 gr yağ, 1.4 gr protein, 63 mg C vitamini, 55 mg kalsiyum, 25 mg sodyum, 6 mg fosfor bulunmaktadır. Organik asitler nedeniyle hafif ekşi bir lezzete sahiptir. Yurt dışında özellikle vejeteryan kişilerce aranılan bir Ürün olan madımak, Türkiye'de sadece yöre sınırlarını değil ülke sınırlarını da aşarak tüketicinin damak zevkine sunulmaktadır .
Anadolu insanının madımağı yemek amaçlı tüketiminin yanında, böbrek kumlarını dökmek için bitkinin köklerinin kaynatılarak içildiği, bebeklerin yüz ve vücudundaki ürüfiye ve isilikleri silmek için yapraklarının suyunun kullanıldığı ve banyo yaptırıldığı görülmektedir. Madımak'ın şeker hastalığına da şifa bilinip bol bol yenilmesi tavsiye olunmaktadır.
Keşkek

Kullanılacak Malzemeler
2 kg koyun eti (But veya sırt) 3 bardak yarma
1 tatlı kaşığı çemen
2 baş sarımsak
3 çorba kaşığı tereyağı
1 bardak nohut
Tuz, pul biber
Yapılışı
Nohut bir gece önceden su ile ıslatılır. Etle birlikte bir tencereye konulup nohutlar iyice pişene kadar haşlanır. Büyükçe bir tencereye haşlanmış olan nohut ve etler bir kevgir yardımıyla alınır. Etin suyundan 9 bardak kadar etlerin üzerine dökülür. Eğer et suyu yeterli gelmezse normal su ile takviye edilir. Yarma yıkanır, tencereye konur, sarımsaklar bütün diş olarak ilave edilir. Çemen az miktarda suda ezilerek tuz, baharat ve tereyağı tencereye konularak kaynatılır. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte ağzı kapalı olarak 2-3 saat pişirilir. Sıcak servis yapılır.
NOT: isteğe göre keşkek suyunu çekince üzeri kızarana dek fırınlanabilir.
 
ZEYTİNYAĞLI KIŞ DOLMASI

Zeytinyağlı kış dolması
KAÇ KİŞİLİK: 4
HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk
PİŞME SÜRESİ: 20 dk
Malzemeler:
3 iri havuç
3 kalın pırasa
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı kuşüzümü
1 çorba kaşığı fıstık
2 su bardağı su
Tuz, karabiber, nane

Hazırlanışı:
* Pırasa ve havuçları temizleyip 4 cm uzunluğunda kesin. Su dolu bir tencereye alıp diri kıvamda olacak şekilde haşlayın.

* Pirinci yıkayıp süzün. Tavada zeytinyağını ısıtıp pirinç, fıstık ve kuşüzümünü kavurun. 1 bardak su, tuz ve baharatları ekleyip pişirin.

* Pırasa ve havuçların içini oyup iç malzeme ile doldurun. Dolmaları tencereye dizin. 1 bardak su ve tuz ekleyip kısık ateşte 20 dakika pişirin. Soğuk olarak servis yapın.
Nivik / Yılan Yastığı

Kullanılacak Malzemeler
1 kg Nivik
4 orta boy kuru soğan
1 çay bardağı pilavlık bulgur
2 çorba kaşığı ev salçası
1 su bardağı erik kurusu (çekirdeksiz kara erik) 1 su bardağı vişne kurusu (çekirdeksiz)
1 su bardağı hoşaf elma kurusu ( Tavar elması) 1 su bardağı kızılcık marmeladı
1 çorba kaşığı tepeleme toz şeker
1 tepeleme çorba kaşığı tereyağı
1 tahta kaşığı tuz
Nivik bitkisi yıkanır salata gibi doğranır. Bir tencereye yağ konur, piyaz doğranmış soğan bu yağda öldürülür. Nivik ilave edilerek sotelenir Diğer tarafta önceden ıslatılmış erik, vişne, elma kurusuna marmelat katılıp kaynatılır, tıklatılır, nivik üzerine ilave edilir. Karışım 15 dakika maltız ateşinde kaynatılır.
Ve nivik yaprakları Yumuşayınca bulgur, tuz, şeker eklenir. 15 dakika daha pişirilir. Soğuk veya ılık servis yapılabilir. Nivik dikenli bir bitkidir. Doğrarken dikeni rahatsız etmez Ancak pişirme esnasında tencere içine kesinlikle kaşık batırılmaz. Çünkü metal kaşık dikenleri açığa çıkarır. Bu yüzden yemeğin içine tahta kaşık dışında herhangi bir karıştırıcı kullanılmaz.
Nivik otu Tokat ve Turhal'ın bir ritüelidir. Bölge adetlerine göre, nivik pişiren ev mutlaka komşularına bu yemekten dağılır. Nivik toplayan bazı ailelerde bu ot uğursuz sayılır ve Nivik otunun ölüm getirdiği inancı yaygındır.
Araştırmalar Niviğin toplandığı yerlerin genelde çok eski mezarlar olması nedeniyle böyle bir inancın yayıldığını göstermektedir. Bir başka açmamaysa Nivik otunun kesinlikle kökünden sökülmesi gerekliliğine dayanır. Böyle yapılmaması halinde pişme esnasında Nivik otunun dikenlerini.ortaya çıkararak ölümlere neden olduğu inancı yaygındır. Nivik otunu bu amaçlardan dolayı herkes toplamaz. Nivik otu sadece Şubat ayının sonu ile Nisan ayının sonuna kadar bir süre içinde toplanabilir. Dolayısıyla çok az bulunan bir bitkidir. Nivik yemeği ön hazırlığından bölge inanışlarına, pişirilmesinden sunuluşuna kadar başlangıçta da söylediğimiz gibi tam bir Tokat ritüelidir.
Pancardalı Silkelemesi
(Şeker Pancarı) Küçükcek

Kullanılacak Malzemeler

1 kilo şeker pancarının yapraklarının orta kısmından çıkarılan dal
2 tepeleme yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı üzüm sirkesi
Yeterince un
Yapılışı
Dalların yaprak kısmı alınır. Yapraklardan kalan orta çubuk kısmı bol suda haşlanır. Suyu süzdürülür, una bulanarak tere yağda
kızartılır. Daha sonra üzerine üzüm sirkesi dökülerek servis yapılır.
NOT: Bölgedeki rakı kültürünün muhteşem bir mezesidir.


Pancar Yemeği
Kullanılacak Malzemeler
1 kilo Pancar (Hevdidik, efelik, topçu ekmeği, teke sakalı, kazan karası, yelmük, filibah, sığır dili, kuş ekmeği, sığır kuyruğu, gıcır tavuk, gelin parmağı, ak topça, cüce bağırsak, ebe gümeci, küllüce, kuşkuş, yemlik, halı saçağı, hanım uçkuru, yüzük kaşı, papatya, zencefil, kömeç vb. gibi bölgedeki otların tümüne halk arasında pancar denir.)
4 adet iri kuru soğan
1 su bardağı bulgur
300 gr kıyma
100 gr pastırma
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı salça
1 tahta kaşığı tuz
Yapılışı
Yukarıda geneline Pancar adı verilen karışık otlar 1-2 saat büyük bir küvette suda bırakılır. İyice yıkanıp ayrık otlarından ayıklanır. Sularının süzülmesi beklenir. olabildiğince ince kıyılır. Bir tencerede soğan, kıyma ve pastırma kavrulur kıyılan pancar ilave edilir pancar öldürülür. Yüzüne çıkacak kadar su konur salça ilave edilerek 35 dakika pişirilir. Bulgur da eklenerek 35 dakika daha kaynatılır. Sıcak servis yapılır.
NOT: Pancar kesinlikle kıyıldıktan sonra suda bekletilmemelidir. Bölgede ayrıca adına Pancar denilen bir ot cinsi de mevcuttur.

PatatesIi Tımbıl

Kullanılacak malzemeler

Hamur için;
2 bardak su
Tuz
Alabildiği kadar un

İç için;
1 kg. haşlanmış ve ezilmiş patates
Tuz
İsteğe göre baharat

Yapılışı

Hamur kulak memesi yumuşaklığında hazırlanır, avuç içi büyüklüğünde bezelere ayrılır. Aynı işlem aynı büyüklükte olacak şekilde patateslere de uygulanır. Hamurların içlerine patatesler yerleştirilip yuvarlanır. Patatesler hamurlar itinayla açılarak sacda pişirilir. Sac imkanı olmayanlar hamur ve patates miktarlarını azaltarak teflon tavada aynı pişirme işlemini yapabilirler. Patateslerin Tamamı yağsız olarak pişirilir, pişen taraf çevrilerek bir fırça yardımıyla tereyağı ile yağlanır. Sıcak servis yapılır.

Patlıcan Dizme

Kullanılacak Malzemeler

1 kg patlıcan (Mümkünse çekirdeksiz)
yarım kilo kuzu kuşbaşı
3 adet orta boy soğan
3 adet yerli domates
200 gr. sivri biber
1 baş sarımsak
karabiber, tuz
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı
Patlıcanlar soyulur, halka halka doğranır ve tuzlu suya konulur. Başka bir tarafta parça etin suyu çektirilir, yağla birlikte hafif kavrulur. Sonra çentilmiş kelle soğan ve İnce doğranmış biber konup kavrulur. Patlıcanlar sudan alınarak suyu süzülür. Yağda tek tek kızartıp. Başka bir tencereye 1 kat patlıcan, 1 kat etli harçtan konularak işleme devam edilir. En üstüne kabukları soyulmuş domates doğranır. Ilık su ilave edilir. Kısık ateşte 45 dakika pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Pırasa Sarması

Kullanılacak Malzemeler

1 kg dolmalık pırasa (saplan uzun ve kalın)
500 gr orta yağlı kıyma
1 büyük kuru soğan
Yarım su bardağı pirinç
Yarım çorba kaşığı salça
T uz-karabiber-kimyon
1 kaşık tereyağı
Yapılışı
Pırasalar uzunlamasına bir parmak uzunluğunda parçalara bölünerek haşlanır. Kaynamaya başladığı andan itibaren 10 dakika pişirilir. Süzülerek bol su ile yıkanır. Pırasalar bir bıçak ile uzunlamasına hafif çizilerek yaprak yaprak ayrılır. Diğer tarafta rendenin iri bıçaklı tarafıyla soğan rendelenir. Kıyma, salça, pirinç tuz ve baharatlar birlikte yoğrulur. Önceden hazırlanmış olan pırasa yaprakları hazırlanan iç ile sigara sarar gibi baş parmak uzunluğunda sarılır. Bir kulaklıya dizilir. Pırasanın yapraklarını ayırdıktan sonra kalan orta kısımları dolmalarla birlikte ara ara dizilebilir. Sarma işlemi tamamlandıktan sonra üzerine dolmalarla aynı hizada olacak kadar su ve tereyağı ilave edilir. Tencere ocağa alınır, kaynayınca altı kısılarak 1/5-2 saat pişirilir. Sıcak servis yapılır. Arzu edilirse limon suyu dökülür.

Psalive Kuş

Kullanılacak Malzemeler
2 su bardağı su
Aldığı kadar un
1 yumurta
Tuz

İç için;
5 büyük patates ( haşlanmış püre edilmiş)
İsteğe göre baharat - tuz
Sos için;
5 kaşık tuzlu tereyağı

Kulak memesi kıvamında hazırlanan hamur yarım saat nemli bezle dinlendirilir. 0klava ile madeni para kalınlığında açılır. Bir su bardağı yardımıyla daireler elde edilir. Her bir dairenin içine ceviz büyüklüğünde püre edilmiş ve baharatlanmış iç konulur. Daha sonra daireler hamurun iki ucu birbirine yapıştırılıp bükülerek saç örgüsü şeklinde kapatılır. Kapatılan hamurun bir ucunda mercimek büyüklüğünde boşluk bırakılır. Tuz katılmış kaynar suda 15 dakika (pişene kadar) haşlanır. Süzgeçle alınan malzeme servis tabağına konur. Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Sıcak servis yapılır.
NOT : Bu yemek İtalyanların Ravioli Veya Gınocchi formatındadır. Yemek bölgede Çerkezlerin mönüsünde yer alır. Ravioli ile benzeşmesi ilgi çekicidir. Bu bizlere kültür etkileşiminin uluslararası boyutu hakkında fikir verebilir.

Şipsi

Kullanılacak malzemeler

1 adet kemiklerinden ayrılmış tavuk
2 su bardağı süt
12 su bardağı tavuk suyu
6 kaşık tepeli un
5-6 diş sarımsak
1,5 kaşık tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı biber

Yapılışı

Tavuk temizlenip haşlanır. Haşlama suyundan alınarak parçalara ayrılır. Üç dört diş sarımsak dövülerek parçalanan tavuk etlerine sürülür. Süt unla ezilerek kaynamakta olan tavuk suyuna ilave edilip, sürekli karıştırılarak koyulaşıp sos halini alıncaya kadar kaynatılır. Parça etler ilave edilerek bir iki taşım da et kaynatılır. Tabaklara servis yapılarak üzerine eritilmiş tereyağı ve kırmızı biber gezdirilir. Sıcak servis yapılır.

Taze Fasulye Kavurması

Malzemeler
1 kg yeşil fasulye (Kılçıksız)
2 orta boy soğan
4 yumurta
2 kaşık tereyağı
Tuz-pul biber

Yapılışı
Fasulyeler ayıklanıp kırılır. Kaynar tuzlu suda 15-20 dakika haşlanır. Kevgire dökülür, soğumaya ve süzülmeye bırakılır. Geniş kulaklı bir tencereye tereyağı konulur. Soğanlar küçük küçük doğranır ve sarartılır. Fasulyeler ilave edilir. Bir miktar silkelenerek daha sonra tuz, pul biber katılarak kendi halinde 30 dakika pişirilir. Yumurtalar kırılır 10 dakika yumurtayla çevrildikten. Sonra sıcak servis yapılır.

Ayvalı Yahni

Kullanılacak Malzemeler

3 adet ekmek ayvası
750 gr. kuş başı dana eti 100 gr haşlanmış nohut
1 çorba kaşığı dut pekmezi
1 tutam pul biber
1 tutam beyaz biier

Yapılışı
Ayvalar yıkanarak parçalar halinde doğranıp kaynar suya abk. 30-35 dakika haşlanarak süzgeçten geçirilir. Et yağda hafif kavrulup bol sıcak su ilave edilerek ıslatılmış nohut ve ayva tencereye konur. Bir saat kadar pişirilir. İsteğe göre ateşten indirmeye yakın bir çorba kaşığı dut pekmezi ilave edilir. Biraz daha pişirilerek servis yapılır.

Bakla sarması

Kullanılacak Malzemeler
3 su bardağı kuru iç bakla
3 su. bardağı yarım yarma ve İnce bulgur karışımı
6 orta boy kuru soğan
2 çorba çay kaşığı tere yağ
1 çorba kaşığı sıvı yağ
1 kg. salamura Turhal yaprağı
1,5 kg koyun sırtı (kibrit kutusu büyüklüğünde parçalara ayrılmış) 2 yemek kaşığı salça
2 orta boy domates
1 demet dereotu
1,5 çorba kaşığı reyhan otu.
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tuz

İç bakla yayvan bir kaba konur. Küp küp doğranmış 4 adet soğan, bir kaşık salça, reyhan, tuz, dereotu ve domatesten oluşan dalına içi iyice karıştırılır. Tuzu alınmış asma yapraklarına hazırlanan iç konarak kare şeklinde tek tek sarılır.Tabanına iki üç adet yaprak yayılan ve kibrit kutusu büyüklüğünde parça etler konulan tencereye dalınalar dizilir. Tencere kaynadıktan sonra mum ışığı kadar kısık ateşe konur. Bu arada ayrı bir tavada ince doğranmış 2 adet soğan, bir kaşık salça, tereyağı ve sıvı yağda öldürülür. Karışıma su ilave edilir, pişmekte olan dalınanın üzerine dökülür ve 2 saat kısık ateşte pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Bulgurlu Domates Yemeği
Kullanılacak Malzemeler

2 adet soğan
250 gr kıyma
5 adet domates
1/2 su bardağı bulgur
1 su bardağı su
2 kaşık tereyağı
Tuz

Yapılışı
Soğanlar iri piyaz doğranır. Bir tencerede tereyağı eritilir, soğanlar İçine katılır. Biberlerin orta tohumları alınarak doğranır, soğana katılarak sote edilir. Kıyma ilave edilip kavrulur. Önceden kabukları soyulup doğranmış domatesler ilave edilir. Karışım 3-5 dakika çevrilir. Tuz, bulgur ve su ilave edilerek kısık ateşte 30 dakika pişirilerek servis yapılır.

Çalma Pekmezli Köy pilici
Kullanılacak Malzemeler
"
1 adet köy pilici
100 gr çalma pekmez
1 adet limon suyu
1 kaşık elma sirkesi
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı kuru erik şerbeti
10 diş dövülmüş sarımsak
Kaya tuzu
İsteğe göre pul biber
Yapılışı

Köy pilici 6 parçaya ayrılır. Kemiğe gelecek kadar çentikler açılır. Diğer bütün malzeme karıştırılmak. Tavuk parçaları bu sosun içinde en az altı saat bekletilir. Izgara ve yanmaz tava (yağ konulmadan) kızdırılır. Her bir yüzü 5 dakika pişirilir. sıcak servis edilir.

Çemenli

Kullanılacak Malzemeler
1 tahta kaşığı pastırmadan sıyrılmış çemen
1,5 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı salça
300 gr orta yağlı kıyma
150 gr pastırma (yağlı)
Yapılışı
Yağ bir tencerede eritilir. Kıyma ilave edilerek kavrulur. Kıyma pişme aşamasına gelince çemen ve pastırma ilave edilir. Pastırmanın rengi döndüğünde salça konur, çevrilir. Karışıma 1,5 su bardağı su ilave edilir ve kaynatılır.


Çerkez Hıçını Etli

Kullanılacak Malzemeler
Hamuru
1 kg ince kıyılmış kıyma (dana-koyun)
2 küçük soğan
2 baş sarımsak
Kimyon, karabiber, pul biber, Kekik
2 bardak su
1 yemek kaşığı tereyağı
3 bardak su
Tuz
Alabildiği kadar un

Yapılışı
Hamur kulak memesi kıvamında yoğrulur, dinlenmeye bırakılır. İç malzemesi; kare doğranmış soğan, ince kıyılmış sarımsak, kıyma, baharatlar, tuz, yağ ve su yoğrulup bir kenara alınır. Hamur İkiye ayrılır. Bir parçası diğerinden daha büyükçe alınır. Büyük parça tepsinin altına yerleştirilip kenarlara taşırılır. İçine iç malzemesi yayık. Diğer küçük parça hamur da aynı şekilde açılır ve kıymalı karışımın üzerine yerleştirilir. Taşan kenarlarla üzerine yerleştirilen hamurlar düzgün bir şekilde birbirine yapıştırılır. 200 derece ısıtılmış fırına sürülür. Hamur kabarmaya başlayınca ortası bir bıçak yardımıyla delinir ve üzerine bir miktar yağ sürülür. İyice kızarınca sıcak servis yapılır.


Düğün Tavası

Kullanılacak Malzemeler

İnce bulgur veya düğü
2-3 baş kuru soğan
2-3 adet domates veya 1 kaşık salça
2 kaşık sade yağ
2 yumurta büyüklüğünde kıyma Dereotu, reyhan, tuz

Yapılışı

Bakır bir leğence alınır ve küçük kuş gözü doğranmış soğan yağda öldürülür. Kıyma eklenir, kavrulduktan sonra kabuğu soyulmuş domates ve salça konarak kaynatılır. Daha sonra düğüsü katılır. Doğranmış dereotu, tuz ve kuru reyhan ilave edilir. Suyu yavaş yavaş çektirilir. Sulu pilav kıvamına gelip düğüsü tamamen yumuşayınca ateşten alınır. Biber ve domates turşusu ile servis yapılır.

NOT: Yüzünün kaymak tutması için ağzı açık pişirilmelidir. Bir ölçü düğü İçin 2,5 - 3 ölçü su kullanılır.

Domates Biber Yemeği

Kullanılacak Malzemeler
1/2 kg Turhal biberi
750 gr yerli domates
1/2 kg kuzu kuşbaşı
2 kaşık tereyağı
Tuz

Yapılışı

Kuzu eti tencereye (kulaklı) alınır. Tencerenin ağzı kapaklı olarak suyunu salıp çekinceye kadar pişirilir. Suyunu çekince önceden tohumları alınmış ve uzunlamasına dörde bölünmüş biberler ve tereyağı ilave edilir. Orta ateşte tencerenin kapağı açık olarak biberler kızarıncaya kadar kavrulur. Doğranıp hazırlanmış domatesler ilave edilerek tuz konur ve tencerenin ağzı kapatılarak 30 dakika orta ateşte pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Ebe Gömeci

Kullanılacak Malzemeler
1 kg ebe gömeci
300 gr orta kıyma
2 kaşık bulgur
1 kaşık tereyağı
iki büyük baş soğan
Tuz

Yapılışı

Ebe gömeci ayıklanır, yıkanır ve doğranır. Bir tencerede soğan, ile yağ pembeleşene kadar kavrulur. Kıyma ilave edilir. Kıyma öldükten sonra ebe gömeci konup karıştırılır. Ebe gömeci öldürüldükten sonra ortası açılıp bulgur ilave edilir. Yarım, çay bardağı ılık su ve tuz ilave edilerek pişirilir. Bölgece servis edilirken yanında iş kefe (yufka) verilir.


Erikli Yavan Sarma

Kullanılacak Malzemeler
2 su bardağı düğü
6 büyük boy kuru soğan
3 çorba kaşığı tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
1.5 kg salamura Turhal yaprağı
1.5 Su bardağı çekirdeksiz erik kurusu (Kara erik)
2 çorba kaşığı reyhan
1,5 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kara biber
1,5 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı
Bir kabın içinde dolma içi, bir bardak su ile ıslatılır. Reyhan, 4 adet ince kıyılmış soğan, baharatlar düğünün içine katılır. Malzeme, tuzu alınmış yaprağa serçe parmak kalınlığında ince ve uzun olarak sarılır. Pişirilecek tencerenin altına yaprak serip, dolmalar dizilir. Her kat dolma arasına erik kurusu serilir. Ayrı tavada sıvı yağ ve tereyağı ısıtılır, çok ince doğranmış iri kuru soğan ve salça katılır, su ilave edilir ve dizilmiş sarmaların üzerine dökülür. En üste Sıcağa dayanıklı bir tabak kapatılır. 1.5 saat kısık ateşte pişirilir.
NOT : Su sarmaların üzerine kadar konulur.

Etli Yaprak Sarması

Kullanılacak Malzemeler
500 gr orta yağlı koyun kıyması
1 su bardağı İnce bulgur
1 küçük boy salamura Turhal yaprağı
3 çorba kaşığı tereyağı
500 gr. kuzu tandır (kafes, el büyüklüğünde)
5 orta boy kuru soğan
2 kaşık salça
istendiği kadar karabiber, kimyon ve tuz

Yapılışı

Tuzunun çıkması için yaprak suda ıslatılır ve yıkanır. Bir kapta kıyma, İnce
doğranmış soğan, baharatlar, salça, İnce bulgur ve 1 bardak su karıştırılır. Bu malzeme ile küçük boydaki asma yaprakları, 1,5xl,5 cm kareler oluşturacak şekilde sarılır. Tencerenin dibine yapraklar dizilir. Üzerine parça etler ve onun üzerine de dolmalar yerleştirilir. Yüze çıkacak kadar su ve tereyağı konur, Üzeri tekrar yaprakla kapatılır. Yaprakların üzerine ısıya dayanıklı bir kap konur ve çok kısık ateşte 2 saat pişirilir.

Zeytinyağlı kuru dolma

KAÇ KİŞİLİK: 6
HAZIRLAMA SÜRESİ: 20 dk
PİŞME SÜRESİ: 20 dk
Malzemeler:
• 1 kg kuru biber ve patlıcan
• 1.5 su bardağı dolmalık pirinç
• 4 soğan
• 2.5 su bardağı su
• 1 su bardağı kızartmalık zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Tuz

Hazırlanışı:
* Soğanların kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Geniş bir tavada zeytinyağını kızdırıp soğanları kavurun. Pirinci yıkayıp süzün. Biber ve domates salçası, pirinç ve baharatları ilave edip 1-2 dakika daha kavurun. 1 su bardağı sıcak su ekleyip kapağı kapalı olarak demlendirin.

* Kuru biber ve patlıcanları sıcak suda yarım saat bekletin. Sudan çıkarıp ters kapatarak süzgeçte bekletin.

* Suyu süzülen biber ve patlıcanları hazırladığınız iç malzemeyle doldurup tencereye dizin. 1.5 su bardağı su ekleyip kapağı kapalı olarak orta ateşte 20 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alın. Ilık ya da soğuk olarak servis yapın.

ETLİ SOĞAN DOLMASI

Etli soğan dolması
KAÇ KİŞİLİK: 4
HAZIRLAMA SÜRESİ: 15-20 dk
PİŞME SÜRESİ: 15 dk
Malzemeler:
• 2 kırmızı soğan
• 2 beyaz soğan
• 2 çay bardağı sıcak su
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• Yarım kahve fincanı sıvıyağ
• Tuz
Dolma harcı:
• 150 gr kuzu kıyma
• 3 domates
• 2 soğan
• Yarım su bardağı pirinç
• 1'er çay kaşığı karabiber, kuru nane ve kimyon
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 4 diş sarımsak
Süsleme için:
• 4 diş yağda sotelenmiş sarımsak
• 2-3 dal Frenk maydanozu

Hazırlanışı:
* Soğanları soyup üst kısımlarını kapak şeklinde kesin. İç kısımlarını çıkarın. İçi boş soğanları kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp süzün.

* Dolma harcını hazırlamak için; soğan ve sarımsakları soyup kıyın. Domatesleri soyup doğrayın. Pirinci yıkayıp süzün. Kıymayı derin bir kaba alın. Soğan, sarımsak, domates, pirinç, 1 kaşık salça, tuz ve baharatları ilave edip iyice karıştırın.

* Soğanların içini dolma harcı ile doldurun. Hazırladığınız dolmaları bir tencereye dizin. Sıcak su, salça ve sıvıyağı ilave edin. Orta ateşte kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirin. Servis tabağına alıp üzerlerini yağda sotelenmiş sarımsak ve frenk maydanozuyla süsleyerek servis yapın.

SEBZELİ LAHANA SARMA

Sebzeli lahana sarma
KAÇ KİŞİLİK: 4
HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk
PİŞME SÜRESİ: 30 dk
Malzemeler:
• 1 lahana
• 500 gr çalı fasulye
• 2 soğan
• Yarım demet dereotu
• Yarım demet maydanoz
• 10 arpacık soğan
• 1 kırmızı dolmalık biber
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 kesme şeker
• Tuz

Hazırlanışı:
* Lahanayı yaprak yaprak ayırıp haşlayın. Taze fasulyeleri temizleyip haşlayın. Soğanı soyup kıyın. Dolmalık biberi temizleyip küçük küçük doğrayın. Maydanoz ve dereotunu kıyın. Arpacık soğanları soyun.

* Haşlanmış fasulyeyi süzüp küçük küçük doğrayın. Doğranmış soğan, biber, fasulye, maydanoz ve dereotunu bir kapta karıştırın. Malzemeyi, lahana yapraklarına paylaştırıp sarın. Tencereye dizip üzerine zeytinyağını gezdirin. Arpacık soğanları serpiştirip şeker ve suyu ekleyin. Kısık ateşte 15 dakika pişirin. Kapağı kapalı olarak soğumaya bırakın. Soğuyunca servis yapın